Atelier Sarrasin zet de traditie voort van Aux Biscuits d’Antoine, en ontwikkelt als ambachtelijke koekjesfabrikant hartige en zoete koekjes op basis van boekweitmeel. Alles gebeurt met de hand: van het snijden tot het bakken. De boekweit wordt lokaal geteeld, in de Bourgogne, en ook in Europa, en de gepelde zaadjes worden in de buurt van het bedrijf gemalen. De hele productie van de boekweitkoekjes is gecertificeerd door Afdiag.

Boekweit is geen graangewas maar een plant met bloemen. Vroeger werd het ‘blé noir’ genoemd. Het is rijk aan vezels en heeft een hoge voedingswaarde met plantaardige eiwitten. Het is van nature glutenvrij en wordt op arme bodems geteeld zonder gebruik van productiemiddelen. Boekweit is erg geliefd bij bijen en bevordert de biodiversiteit.