Poursuivant la tradition des biscuits d’Antoine, les Atelier Sarrasin développent l’artisanat biscuitier en proposant des biscuits salés et des biscuits sucrés à base de farine de sarrasin. Tout est fait à la main : de la découpe à la cuisson. Le sarrasin est cultivé localement, en Bourgogne, et également en Europe, et les graines décortiquées sont moulues non loin de l’entreprise. Toute la fabrication de biscuits au sarrasin est certifiée par l’Afdiag.

Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleurs. Appelé autrefois le blé noir, le sarrasin est riche en fibres et a une valeur nutritive riche en protéines végétales. Naturellement sans gluten, le sarrasin se cultive sur des sols pauvres et sans apport d’intrants. Il est fort apprécié des abeilles et favorise la biodiversité.